鸡精蔬菜精蘑菇精

不知从什么时候开始，吃味精有害身体的说法已经广为流传。从那以后，鸡精作为替代品开始流行起来。

近日，有消费者告诉记者，植物精和蘑菇精更受欢迎，也更健康。然而，这些“精华”究竟是玩概念还是真正的营养呢？

销售遭遇“冰火两重天” 记者走访广州多家超市发现，味精、鸡精的销售“冰火两重天”。人们在家里买大袋装鸡精的时候，几乎没有卖味精的超市，买一袋味精就变得难了。

有市民告诉记者，听说吃味精会致癌，几年前就不买了。

“现在买鸡精应该比味精更安全、更有营养，我想天天吃，也想买健康的，虽然价格贵了点，但我也能接受。”记者发现，同样克数的鸡精和味精，前者的价格大约是后者的两倍多。

走访中，记者还发现了植物精和蘑菇精。

一位销售人员告诉记者，与鸡精相比，这两款产品都是新品，而且比鸡精卖得好，价格也更高。以蘑菇精为例，价格大约是味精的四倍，鸡精的两倍。正如广告中所说，蘑菇的味道是如此的自然和美味。

从名字上看——比味精更有营养还有一个重要原因。

不少市民表示，在他们的印象中，鸡精应该是从鸡肉中提炼出来的精华，而蔬菜精和蘑菇精也应该是蔬菜和蘑菇的精华。

香菇的成分比白糖少

不过，也有业内人士告诉记者，这些“本质”多半是在玩概念。主要成分与味精相同，为谷氨酸钠。买味精比较划算。

对比超市购买的鸡精、植物精、香菇精的配料表，味精排在第一位。

以某牌子的鸡精为例。鸡肉排名第五，其次是味精、食用盐、大米、白糖。某牌子的菇精中，脱水菇成分排名第七，其次是味精、食用盐、大米、白糖、脱脂大豆和鸡精。

根据我国《食品标识管理规定》，各种成分应按添加的质量或重量降序排列。也就是说，鸡肉配料和蘑菇配料的含糖量甚至比白糖还低。

“用量很少，加一袋鸡精未必比吃一块鸡肉更有营养。”那人说。

中国农业大学教授朱毅也表示，以鸡精为例，官方全称是鸡精调味料，将鸡精理解为鸡肉或鸡精是一种误解。从产品成分表中可以看出，鸡肉或鸡骨等鸡源性成分相对较少，而味精是最主要的成分。

记者注意到，这些“香精”中普遍添加了同一种食品添加剂5'-味核苷酸二钠。

许多食品安全专家表示，当这种成分与味精一起使用时，鲜味会成倍增加。也就是说，鸡精、菜精、香菇精的味道确实比味精好吃，但说这些“精”比味精更健康、更有营养也未免有些夸张。

不少市民表示，一想到味道细腻会致癌，就非常害怕。据了解，该说法并非空穴来风。味精的学名是谷氨酸钠。长时间加热或加热至120时，会生成有毒、无味的焦谷氨酸，即羧基吡啶酮。但是，在家里做饭很少能满足这个条件，而且味精的用量很少，产生的焦谷氨酸量也很少。

科信食品营养信息交流中心相关负责人钟凯表示，世界卫生组织对味精的安全摄入量是“无需限制”，即可以随便服用。

如果想更健康地使用味精，可以在食物加热后加入味精，稍微翻炒一下就可以出锅了。 (